Endive et jambon serrano : toutes nos recettes

L'endive (ou chicon), un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées obtenue par forçage dans l'obscurité d'une racine de chicorée. Photo par Javier Lastras

L'endive est aussi appelée endivette, chicon, chiconette, witloof ou encore Perle du Nord : l'endive, chicon en ch'ti, ce qui veut dire chicorée, est d'origine belge d'où sa véritable appellation de witloof, un mot flamand signifiant feuille blanche. Ce légume d'hiver par excellence est né d'une découverte fortuite au XIXe siècle dans les caves du Jardin botanique de Bruxelles. Sa culture unique, qui nécessite l'obscurité totale pour obtenir ces feuilles blanc crème légèrement teintées de jaune, lui confère cette saveur caractéristique subtilement amère.

Croquante et rafraîchissante, l'endive se prête aussi bien aux préparations crues en salade qu'aux cuissons douces braisées ou gratinées. Riche en fibres et pauvre en calories, elle est également appréciée pour ses vertus digestives et son apport en vitamines. De la classique endive au jambon à la salade d'endives aux noix et roquefort, ce légume noble offre une palette de possibilités culinaires qui séduit les gastronomes depuis plus d'un siècle.

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L'endive

L’endive, entre automne et fraîcheur

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L'endive

L’endive, entre automne et fraîcheur

Toutes les recettes d'endive et jambon serrano des Gourmets

Des idées de recettes d'endive et jambon serrano pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Endives caramélisées au jambon Serrano

Jackie

Des endives caramélisées au jambon Serrano. Lorsque j’ai vu cette recette sur le blog de mon amie Viviane, quoiquonmange, une recette du chef Yottam Ottolenghi, j’ai craqué. J’avais tous les ingrédients à disposition et ni une ni deux, j’ai réalisé la recette. J’ai juste ajouté un peu plus de crème et mis des noisettes hachées pour le petit croquant. Une vraie gourmandise, tellement simple à réaliser.

Endives caramélisées au jambon Serrano

Quoi qu'on mange ?

Je vous propose une association innovante mais résolument gourmande, il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi. Imaginez des endives caramélisées avec une texture carrément fondante et croquante grâce à une garniture de crème fraîche et de Parmesan glissée sous une couche de jambon Serrano.

Endives caramélisées au jambon Serrano

Marlyzen

Une revisite étonnante des traditionnelles endives braisées au jambon. J'ai découvert cette recette d'Ottolenghi sur le blog d'Une aiguille dans l'potage, où le jambon blanc fait place au jambon sec. Pas de béchamel non plus mais une délicieuse croûte de parmesan parfumée au thym...Soleil garanti dans l'assiette !